Macesy

Co jsou tyto placky kulatého nebo čtvercového tvaru bez výrazné chuti či vůně zač? Mezi Židy jsou považovány za „chléb vysvobození“, připomínající jejich spěšný útěk z Egypta, a zároveň za chléb soužení“, odkazující na jejich těžký život v této zemi.

V Bibli je útěk z Egypta důležitou událostí. Židé v Egyptě žili prakticky v pozici otroků a faraon je odmítal propustit, protože potom by neměl dost dělníků. Propustil je teprve po seslání deseti ran egyptských. Ti mu nedůvěřovali, a proto opouštěli zemi co nejrychleji. Tak rychle, že jim nestačil ani vykynout chléb na cestu. Proto si upekli jen jednoduché placky z nekynutého těsta – první macesy. Tuto událost připomíná svátek Pesach.  Je zajímavé, že během něj musí být z domácnosti odstraněno veškeré kynuté pečivo. 

Během tzv. sederové večeře konané při tomto svátku je jezení macesu spíše rituálem než najedením se, jelikož je svázané mnoha pravidly. Macesy však nejsou pokrmem jednoho svátku, ale mají široké uplatnění v židovské kuchyni. Dají se použít jako Knäckebrot, tedy buď ho jíst suchý nebo čímkoli namazaný. Macesy se také mohou rozemlet na moučku, ze které je možné vyrobit mnoho pokrmů, např. knedlíčků do polévky, na něž naleznete recept níže.

Mezi Židy není tento pokrm příliš oblíbený, ovšem je ceněný pro své výživové vlastnosti. Nepřibírá se po něm tak, jako po kynutém pečivu, zklidňuje žaludek, pomáhá při zažívacích potížích a někdy je i doporučován jako „vyprošťovák“ při kocovině.

Jak probíhá příprava macesu: Hlavní je, že při jeho výrobě nesmí dojít k procesu kvašení. Doba přípravy také nesmí přesáhnout 18 minut, což se začíná počítat od chvíle dohnětení těsta. Ovšem je třeba být obezřetný, protože pokud by se do mouky přidala teplá voda, těsto začne kvasit dříve. Ač se zdá, že je to recept opravdu jednoduchý, ručně vyráběné macesy dnes stojí nemalé peníze.